La Folie du Vigneron Tome 1 2021

Une cuvée éphémère qui pourra être un rosé, un blanc, un rouge, elle évoluera au grés de nos envies, de nos humeurs, mais pourra aussi être représentative de la particularité d'un millésime ou mettre en avant un essai réalisé sur le domaine.... Elle sera déclinée sous forme de Tomes, pour ce premier Tome il s'agit d'un 100% Niellucciu. Le Niellucciu, cépage roi de l'AOP Patrimonio, que nous avons eu envie de faire découvrir sur les arènes granitiques du Sud.
Vendangé à la main. Après éraflage (non foulé), il est encuvé dans une cuve tronconique en bois, thermorégulée, pour une cuvaison de 1 mois. Appuyée par les levures indigènes sélectionnées sur le domaine, la fermentation, sans sulfites, se déroule sous haute surveillance. Puis c’est l’étape du décuvage. Après une FML spontanée, l’élevage se poursuit en fûts de chêne de 500 litres ou « demis-muids » pour 36 mois.
Le vin obtenu est de couleur rouge noire. Des beaux fruits noirs (cassis, cerise noire), des arômes empyreumatiques ; un côté frais avec des notes de violettes et des odeurs de maquis, un vin puissant avec beaucoup de finesse.